Dušená hovězí líčka

asi 1000 g hovězích nebo telecích líček 300 g kořenové zeleniny (mrkev, petržel, celer) nakrájené na kousky, 100 g nakrájené cibule 200 ml červeného vína 500 ml demi glace, které jsem nahradil gelovým hovězím vývarem 3 polévkové lžíce rajčatového protlaku 6 kuliček nového koření, 4 bobkové listy, snítku čerstvého rozmarýnu a tymiánu (lze nahradit i sušenými bylinkami, jsou ale méně aromatické) olej sůl pepř máslo na případné zahuštění omáčky 1. Hovězí líčka bývají pokrytá tukem, který můžete odstranit, . Jednotlivé porce masa osolíme a opepříme z obou stran a zprudka opečeme na rozpáleném oleji. 2. Opečené maso vyjmeme z hrnce a ve výpeku orestujeme kořenovou zeleninu a cibuli. 3. K zelenině přidáme tři lžíce rajčatového protlaku, bobkový list a nové koření a opět chvilku restujeme. 4. Orestovanou zeleninu zalijeme červeným vínem, které necháme vyvařit. 5. Přilijeme demi glace nebo vývar, přidáme bylinky a přivedeme k varu. 6. Do vařící omáčky vrátíme maso, zakryjeme poklicí a velmi pomalu dusíme asi tři hodiny. Hovězí líčka jsou velmi tuhá (je to namáhaný žvýkací sval) a potřebují dlouhé dušení. Hotová by měla jít krájet lžící. Líčka je také možné pomalu dusit v troubě na 120° C. 7. Jakmile jsou líčka měkká, vyjmeme je z omáčky a zeleninu propasírujeme. Pokud je omáčka příliš hustá, lze ji rozředit přilitím vývaru. Řídkou lze naopak zahustit přidáním másla. Ta moje už žádný další zásah nepotřebovala. Tip:Líčka se vyplatí připravit den předem, aby se dobře proležela, druhý den jsou ještě lepší. Jako příloha se hodí nejlépe bramborová kaše