Biopotraviny zažívají v dnešní době velký boom. Je třeba na ně pohlížet zejména
jako na potraviny, které při své produkci šetří životní prostředí. Bylo by nesprávné
myslet si, že biopotravina je synonymem zdravé potraviny. Stejně jako kolísá
množství vitaminů, minerálních a dalších látek v běžných potravinách, může jejich
obsah kolísat i v biopotravinách. Není tedy pravdou, že by biozelenina byla co
do obsahu těchto látek bez výjimky výhodnější, zejména v případech, kdy na naše
pulty putovala přes půl světa. Nevhodnou manipulací se i z biozeleniny přínosné
látky ztrácí – stejně jako ze zeleniny běžné. Navíc, ve správném stravování záleží
zejména na skladbě jídelníčku, který se dá i z konvenčních potravin vytvořit naprosto
skvěle. Pokud jídelníček dobře poskládáte a přitom zeleninu vyměníte za
biozeleninu, nejlépe u nás vypěstovanou a jen krátce skladovanou, určitě si
neublížíte. Jen je potřeba počítat s možností ne příliš pěkného vzhledu (v důsledku nemožnosti ošetřit některé druhy stejně jako zeleninu konvenční), menším vzrůstem
a třeba i s trošku jinou chutí. Biozelenina sice není chemicky ošetřena, ale
např. dusičnanů může obsahovat stejně (i více), protože kravský hnůj, používaný
jako hnojivo, je jejich dobrou zásobárnou. Také obranné mechanismy zeleniny,
která není ošetřena, mohou způsobit nárůst obsahu ne příliš žádoucích látek.
U biozeleniny musíme počítat i s nižší trvanlivostí a snadnější nákazou, např. plísněmi.
   Aby zůstala v biozelenině zachována co největší biologická hodnota, platí tu
samozřejmě pro správný nákup, uchovávání a zpracování stejná pravidla jako
u zeleniny konvenčně pěstované.

   Měli bychom upřednostňovat zeleninu sezonní, nejlépe u nás vypěstovanou.
Taková zelenina obsahuje nejvíce vitaminů a minerálních i dalších cenných látek.
Díky velmi široké nabídce si však řadu druhů zeleniny můžeme dopřávat i mimo
jejich sezonu, což je naopak např. v zimním období pozitivní. Nejdůležitější
zásadou nákupu zeleniny je vybírat dozrálé a nijak neporušené kusy. Jakékoli
„poranění“ zeleniny je dobrá vstupní brána pro nečistoty a mikroorganismy.
„Scvrklá“ a namačkaná zelenina je známkou špatného skladování, jehož
následkem se také výrazně snižuje výživová hodnota. Zapomeňte na zeleninu,
která je už v obchodě porušená, nahnilá, pomačkaná apod., byť by ji prodávali
ve slevě. V tomto případě vykrojení poškozené části nepomáhá, „nakažený“
může být celý kus, i když to není na první pohled vidět. Velmi riziková je z tohoto
pohledu zelenina kořenová (celer, petržel, pastinák). Proto také není povoleno
prodávat tzv. výkroj. Kousky zeleniny můžeme koupit pouze v případě, když
jsou zabalené a řádně označené jako každý potravinářský výrobek.

Zdroj:  Nakupujeme s rozumem, vaříme s chutí