Hovězí na víně a zelenině pečené v troubě

Autor: Hanka Malkova
STOB recept
Porce: 4.00

Ingredience

Potravina	Množství (g/ml)
Sůl	4
Mléko polotučné (1,5 % tuku)	100
Brambory pozdní	600
Hovězí vývar (čistý)	1000
Chléb kváskový	60
Švestková povidla	10
Rajský protlak	40
Cukr bílý (řepný, třtinový)	10
Cibule	190
Víno červené	250
Česnek	16
Celer bulva	170
Mrkev	170
Hovězí maso zadní průměr (syrové)	480
Olej řepkový	16

Dochucovadla:

sůl, pepř, jalovec, rozmarýn, bobkový list, citron, hmotnost hotového pokrmu 1350 g, na 100 g 530 kJ, B 9, T 4,5, S 11,3, SAFA 2, Cukry 3,5, Vláknina 1,6

Energetická hodnota celkem: 9122 kJ

Bílkoviny (g): 136, Tuky (g): 66, Sacharidy (g): 240, SAFA (g): 29, Cukry (g): 58, Vláknina (g): 32, Sůl (g): 17

Energetická hodnota na 1 porci: 2281 kJ

Bílkoviny (g): 34, Tuky (g): 16.5, Sacharidy (g): 60, SAFA (g): 7.3, Cukry (g): 14.5, Vláknina (g): 8, Sůl (g): 4.3

Postup přípravy

Maso nakrájíme na větší kostky, mrkev a celer očistíme a nakrájíme nahrubo. Zeleninu společně s masem dáme do mísy, přidáme rozetřený česnek, koření (celý pepř, jalovec, bobkový list, větvičky rozmarýnu) a zalijeme červeným vínem. Necháme v lednici naložené do druhého dne. Maso vyndáme na papírovou utěrku a lehce osušíme, osmahneme na oleji a vyndáme. Cibuli nakrájíme nadrobno a osmahneme na oleji, po chvíli přidáme i zeleninu (mrkev a celer) a opékáme. Přidáme na plátky nakrájený citron, lžíci cukru a necháme zkaramelizovat. Přidáme lžíci protlaku a povidel. Zalijeme vínem, vývarem (případně vodou) a osolíme. Přivedeme k varu a vložíme přiklopené do trouby rozehřáté na 160°C. Lze zahustit nadroleným chlebem. Pečeme cca 2-3 hodiny, až bude maso měkké, dle potřeby v průběhu podléváme. Na závěr dochutíme a dle potřeby zředíme vývarem nebo vodou. Podáváme se šťouchanými brambory nebo bramborovou kaší.