Sledujte nás:

Přehled sacharidů

Zpět
 

Prof. Jana Dostálová, Csc., Tisková konference Fóra zdravé výživy, „Hlavní viník: cukr?“, 25. 11. 2015

označení

skupina

složení

příklady

zdroje

jednoduché sacharidy = cukry

monosacharidy

obsahují jednu cukernou jednotku

glukóza (hroznový cukr)

sirupy, ovoce (zejména hrozny révy vinné) a med

fruktóza (ovocný cukr)

dtto, ale v jiných množstvích

oligosacharidy

disacharidy

obsahují dva monosacharidy

sacharóza (řepný nebo třtinový cukr) – skládá se z glukózy a fruktózy

cukr, kterým běžně sladíme, přidává se do řady potravinářských výrobků – jemného
a trvanlivého pečiva, snídaňových cereálií, cukrářských výrobků, cukrovinek a čokolády, zmrzlin, nealkoholických nápojů aj.

laktóza (mléčný cukr) – skládá se z glukózy
a galaktózy

mléko a mléčné výrobky

obsahují 2-10 stejných nebo různých monosacharidů

rafinóza, stachyóza, verbatóza aj. – obsahují galaktózu aj.

luštěniny

složené (komplexní) sacharidy

polysacharidy

obsahují více než 10 monosacharidů

škrob

obiloviny a výrobky z nich, luštěniny, brambory

celulóza

prakticky všechny zdroje vlákniny

pektin

především ovoce a zelenina

inulin

topinambury, jakon, čekanka aj.

složené (komplexní) sacharidy

obsahují i jiné sloučeniny, např. bílkoviny, tuky aj.

glykolipidy, glykoproteiny apod.

není relevantní, v praxi mají malý význam

 

Pozn.: Z chemického hlediska se jako cukr označují monosacharidy a oligosacharidy, z hlediska legislativního pak monosacharidy a z oligosacharidů pouze disacharidy.

Hodnocení (55 hlasů):

Komentáře je možné psát až po přihlášení.

30. 01. 2017 19:50
Pro mě výborná pomůcka
30. 01. 2017 19:49
Pro mě výborná pomůcka
27. 01. 2017 19:59
Pěkný přehled i pro laiky :-)
27. 01. 2017 19:59
Pěkný přehled i pro laiky :-)
27. 01. 2017 08:35
Moc hezky udělaná tabulka. Oprašovala jsem znalosti ze školních let. :-)
25. 01. 2017 20:06
Perfektní přehledná tabulka, moc děkuji!
25. 01. 2017 12:06
Co znamená tady ta poznámka u fruktózy? dtto, ale v jiných množstvích
25. 01. 2017 11:52
To aby byl clovek chemik. Zajimave.
19. 01. 2017 18:24
Tabulka mi nahnala po pravdě strach a chaos !!! Ale po bližším prozkoumání je přehledná !! Ale pořád z ní mám respekt !!!
14. 01. 2017 16:08
Tabulka je bezva
14. 01. 2017 11:34
Tabulku jsem si také okopírovala vše bych si těžko zapamatovala.
13. 01. 2017 21:31
Hezká tabulka.
13. 01. 2017 15:34
Supr přehledná tabulka! Moc děkuji :-)
12. 01. 2017 09:50
Přehledné a srozumitelné :-).
11. 01. 2017 21:54
Díky za přehlednou tablku
11. 01. 2017 13:42
Zajímavé a přehledné.
10. 01. 2017 18:43
Krásná tabulka! Dostane šestné místo na lednici. Díky
10. 01. 2017 18:23
Krásně srozumitelná tabulka! Díky.
10. 01. 2017 12:19
Velmi pěkný přehled,jen to umět použít i v praxi.
10. 01. 2017 06:39
Přehledné, srozumitelné, díky :-).
09. 01. 2017 15:21
Moc hezký a srozumitelný přehled.
09. 01. 2017 14:59
sifaka: Luštěniny rozhodně nejsou špatné, obsahují nestravitelné oligosacharidy, které se mezi cukry řadí pouze z chemického hlediska. Ale z hlediska potravinářského a především z hlediska fyziologického se chovají úplně jinak a mezi cukry se neřadí. Takže luštěniny rozhodně ano! Také jim bude věnován celý únor, kde se dozvíte mnohem více informací.
09. 01. 2017 13:53
Děkuji za stručný a jasný přehled pro lepší orientaci - co přidat a co ubrat ...
09. 01. 2017 13:42
Pěkná tabulka, jen trochu depresivní...
09. 01. 2017 13:40
bohužel, jak jsem se dočetla jinde, výrobci používají cukr jako dochucovadlo i do slanýchvýrobků. Údajně pro zlepšení chutě. Kečup, nakládaná zelenina,hořčice
09. 01. 2017 13:30
Je to tak, cukry jsou všude, nebo když ne cukry, tak tuky. Takže jediná pomoc,je vše z mírou a hodně se hýbat. A to taky s mírou :-)
09. 01. 2017 13:17
Jeden z mála dobrých přehledů pro laiky.
09. 01. 2017 12:34
děkuji za přehlednost...
09. 01. 2017 10:33
Luštěniny mně překvapily!Jsou nezdravé jako koláče? :-(
09. 01. 2017 09:53
veľmi dobrá tabuľka, ďakujem
09. 01. 2017 09:40
Velmi přehledná tabulka,díky
09. 01. 2017 06:52
pěkné vysvětlení a přehledná tabulka dík
09. 01. 2017 03:28
Pěkná a poučná tabulka - děkuji. :-)

Naši partneři