Pangasius na másle s citronovou omáčkou

Mražené filety zbavíme ledové krusty opláchnutím ve studené vodě. Na tác položíme několik špejlí a vytvoříme tak rošt, na který položíme osolené, opepřené a citronem pokapané filety, které necháme za pokojové teploty rozmrznout. Díky roštu ze špejlí a působení soli vyteče z filetů přebytečná šťáva, kterou později použijeme na přípravu omáčky. Filety osušíme v papírovém ubrousku a mírně obalíme ve směsi mouky a papriky. Na pánvi rozehřejeme máslo a filety na něm pomalu osmažíme do růžova. Hotové filety vyjmeme, uchováme v teple a z výpeku připravíme citronovou omáčku. Citronová omáčka: Do výpeku z ryb přilijeme šťávu z ryb, vmícháme šťávu z citronu, smetanu, jemně usekanou petrželovou nať a uvedeme do mírného varu. Za stálého šlehání metličkou provaříme do zahoustnutí, odstavíme z plotny, do ještě horké omáčky zašleháme žloutek, vmícháme cukr a hotovou omáčku případně dochutíme solí. Podáváme s vařenými brambory.