Zlatá drůbeží šunka

Maso nakrájíme na kostky o délce hrany cca 1,5 - 2cm. Přidáme solící směs Praganda přičemž množství solící směsi lze snížit na 50% - 25% doporučeného množství(udává se 20g - 30g na 1kg masa). Zbytek do potřebného množství dorovnáme čistou kuchyňskou solí. Kdo se bojí nebo se prostě chce za každou cenu vyhnout dusitanu, použije jen čistou sůl. V takovém případě bude mít šunka jinou barvu i chuť, což není na závadu, doporučuji, ale spotřebovat nejdéle do dvou dnů. Dále přidáme Golden Syrup a maso masírujeme 20 minut, nemusíme se bát maso pořádně stisknout nebo máme-li robota s hnětací metlou, necháme ho práci udělat za nás opět 20 minut. Z masa se musí vymasírovat bílkovina a začít tvořit tzv. "blátíčko", pokud by se tvořilo nedostatečně nebo by nám maso po sevření v dlani nedrželo(což se mi tedy ještě nestalo), lze prý využít malého triku. Vezmeme několik kostek masa a rozcutrujeme ho, tuto hmotu pak zapravíme do připravované směsi. Během masírování masa postupně přiléváme 130ml studené vody a můžeme přidat i mletý černý pepř, není to, ale nutností.. Takto připravené maso vložíme do vhodné nádoby a zakryté uložíme do lednice na 48 hodin. Ideální je po 24hodinách opět znovu maso propracovat. Po 48 hodinách odleželé maso naplníme do šunkovaru, který jsem vyložili bud potravinovou fólií nebo mikroténovým sáčkem. Vložíme do vodní lázně a 90minut táhneme při teloptě vody 75°C - 80°C. Držíme se raději při spodní hranici teploty a nikdy nepřekračujeme dlouhodobě teplotu 80°C. Po 90 minutách šunkovar z vodní lázně vyndáme a ihned vložíme buď do směsi vody s ledem a nebo jen do studené vody kde necháme chladit hodinu. Pak už stačí jen hotovou šunku vyklopit ven, nakrájet a užívat si plodů naší práce. Abych se vyhnul dotazům kde sehnat Lyle's Golden Syrup, tak pro pražáky, mají ho v Tescu na Skalce(zastrčený ve spodním regále koutku s potravinami z UK) a měl by být k sehnání u Marks and Spencer, případně objednat přes candy-store.