Ing. Lenka Vymlátilová
Jednou z možností, jak snížit příjem sodíku, je používání náhražek soli, jež jsou nazývány také dietní soli.
V těchto solích jsou sodné kationty nahrazovány nejčastěji draselnými, dále např. hořečnatými, vápenatými nebo amonnými v různých kombinacích s anorganickými nebo organickými anionty, jako jsou chloridy, sírany, fosfáty, citrany, mléčnany, octany, mravenčany aj. Jako intenzifikátor slané chuti se používá i kyselina glutamová. Nejčastěji využívanými náhražkami je chlorid draselný, chlorid vápenatý a hořečnatý.
Náhražky ale nemívají čistě slanou chuť. Nejčastěji bývá přítomna chuť hořká, kovová či další pachutě. Proto se náhražky používají v různém poměru společně s chloridem sodným a případně i dalšími komponenty tak, aby maskovaly nepříjemné příchutě.
Náhražky soli se používají především v průmyslové výrobě, ale některé lze zakoupit i jako stolní sůl pro domácí použití.
Mým cílem bylo napsat článek především praktický, a tak jsem při jeho přípravě hledala komerčně dostupné náhražky soli. Zjistila jsem, že nabídka je velmi chudá. Pravděpodobně je nízká poptávka.
Na našem trhu zakoupíte sůl s názvem Salka, jež má 40 % chloridusodného nahrazeno chloridem draselným.
Dále solící směs Mary, jež obsahuje 58 % chloridu sodného a 38 % chloridu draselného.
Obtížněji dostupné jsou produkty zahraničních firem, např. SaltTrim, Sub4salt nebo zvýrazňovač chuti SaltWise. Některé směsi se používají jako běžná sůl, jiné pouze při průmyslové výrobě a pro výrobu určitých potravin, např. polévek, omáček nebo pečiva. Složení některých směsí může být i po nějakou dobu chráněno patentem.
Zjištění nízké dostupnosti dietních solí mě ale na druhou stranu i potěšilo. Stejně jako u cukru i u soli jsem přesvědčená o tom, že používání náhražek není tou nejlepší cestou. Ne že by používání náhražek bylo nebezpečné, ale i v případě soli je lepším řešením její příjem postupně snižovat a slané chuti odvykat.
Komentáře je možné psát až po přihlášení.
