Kysané mléčné výrobky a jejich pozitiva

Nutričně velmi hodnotnou skupinou potravin jsou kysané mléčné výrobky. Kromě pozitiv uvedených v tomto článku přináší ještě řadu dalších výhod a v jídelníčku by proto neměly chybět.

Kysané mléčné výrobky se získávají kysáním (fermentací) mléka, smetany nebo podmáslí použitím mikroorganismů. Legislativně je dáno množství mikroorganismů, které musí být ve výrobku obsaženo i na konci doby použitelnosti. Každý kysaný mléčný výrobek (pokud není tepelně ošetřen) tedy obsahuje živé mikroorganismy.

Výhody kysaných mléčných výrobků

• Zakysané výrobky jsou lépe stravitelné než mléko. Je to dáno především tím, že bakterie mléčného kysání fermentují mléčný cukr laktózu na dva monosacharidy - glukózu a galaktózu, a dále až na kyselinu mléčnou. Už to samo o sobě znamená, že jsou snáze stravitelné a vhodné i pro osoby trpící laktózovou intolerancí. Navíc mléčné kultury produkují enzym štěpící laktózu, který osobám s laktózovou intolerancí chybí.
   
• Také bílkoviny v kysaných mléčných produktech jsou lépe stravitelné z důvodu jemného vysrážení a částečného rozštěpení mléčnými kulturami.
   
• V kyselém prostředí dochází k lepšímu využití vápníku.
   
• Další významnou vlastností bakterií je jejich schopnost produkovat přímo ve střevním traktu vitaminy a další důležité látky, které lidský organismus nedokáže syntetizovat sám. Jedná se např. o vitamin B₁₂, thiamin, riboflavin, pyridoxin, kyselinu listovou, pantotenovou, niacin a další.
   
• Kyselé prostředí u zakysaných výrobků navíc působí jako přirozený konzervant těchto potravin a brzdí rozvoj nežádoucí hnilobné mikroflóry.
   
• Obdobně působí i v našem zažívacím traktu, zejména pak v tlustém střevě, které tak chrání před negativním působením hnilobné mikroflóry.

Mezi kysané mléčné výrobky se řadí především jogurty a jogurtové výrobky, zakysaná mléka (kysané podmáslí, kyška, zákys, kefír, acidofilní mléko), zakysané smetany a některé další zakysané mléčné výrobky.