Tahák pro správný výběr tuku v kuchyni

Ing. Hana Málková

V rámci článku a blogu jsme se podrobně věnovali výběru tuků vzhledem k účelu jejich použití. Už tedy víme, že tuk, který má z nutričního hlediska příznivé složení pro naše zdraví, nemusí být ideální volbou ve všech případech.

Abyste si tedy při přípravě pokrmů nemuseli příliš dlouho lámat hlavu s tím, jaký tuk je v daném případě nejvhodnější, připravili jsme pro vás přehlednou tabulku, která může dobře posloužit třeba jako takový malý tahák na ledničku. :-)

Způsob použití	Druh tuku
Smažení krátké	řepkový olej olivový rafinovaný olej tekuté margaríny (Rama Culinesse) pokrmové tuky přepuštěné máslo (ghí) sádlo
Smažení dlouhé, fritování	pokrmové tuky fritovací oleje
Vaření, dušení, pečení	řepkový olej olivový olej margaríny vhodné na tepelnou úpravu (např. Flora Gold) máslo, sádlo
Maštění, závěrečné dochucování pokrmů	rostlinné oleje (panenské) margaríny máslo, sádlo
Pomazánky	měkké (kelímkové) margaríny oleje ořechová "másla" směsné tuky máslo, sádlo
Dresinky, dipy	rostlinné oleje (ideálně panenské) - olivový, řepkový, méně tradiční ořechové oleje aj. majonéza
Sladké pečení	řepkový olej margaríny a roztíratelné tuky „v kostkách“ (např. Hera) margaríny vhodné na tepelnou úpravu (např. Flora Gold) máslo, sádlo

Tabulkou se nenechte vystrašit, vypadá to možná složitě, ale rozhodně doma nemusíte mít v lednici či ve spíži 10 různých druhů tuku. Kdybychom to zjednodušili, vystačíte si s třemi druhy - řepkový olej na tepelnou úpravu, panenský olivový (nebo i jiný druh) na studenou kuchyni a něco "tuhého" (máslo nebo kvalitní margarín) k namazání na pečivo.